SBArx-P-DF-SD-008 Lessico dialettale delle ricette tradizionali di Foggia (informatrice I) (VII)

Una tesista di Sanzio Balducci registra la settima parte dell’intervista alla prima informatrice di Foggia, nell’ambito di una tesi sul lessico delle ricette tradizionali foggiane.

[00:00:00.00] L’intervistatrice chiede quanto fosse diffuso il consumo di carne nella cucina tradizionale foggiana; l’informatrice spiega che veniva consumata piuttosto raramente e indica i tipi più utilizzati, soprattutto agnello e maiale. Presenta poi la ricetta del brodo di carne, preparato in particolare con il tacchino. Successivamente descrive la preparazione del galluccio, il pollo cucinato con le verdure, partendo dalla scelta dell’animale, dalla sua uccisione e pulizia fino alla cottura, e menziona anche altre ricette a base di pollo.
[00:05:49.86] Si parla delle braciole, involtini di carne cotti nel sugo. L’informatrice ne descrive le caratteristiche e il procedimento di preparazione. Alla domanda dell’intervistatrice su eventuali ricette particolari, viene menzionata la lingua in brodo.
[00:09:42.56] L’informatrice illustra diverse ricette a base di agnello: preparazioni con il sugo, una ricetta specifica per la capuzzella (la testa dell’animale), i torcinelli, realizzati con le interiora, e una preparazione simile chiamata cazzmarr.

Area dell'identificazione
– Segnatura: SBArx-P-DF-SD-008
– Consistenza dell’unità documentaria: 00:15:52 di 1 audiocassetta (SBArx-AC-033)

Area del contesto
– Storia archivistica dell’unità documentaria: A seguito della donazione del fondo, è stata creata una strutturazione archivistica che ha introdotto un principio di ordinamento non esistente nella situazione del soggetto produttore e che consiste in 10 serie, 5 sottoserie e 3 sotto-sottoserie. I supporti sono stati digitalizzati nel Laboratorio audio-video dell'Università di Urbino e descritti utilizzando i metadati provenienti dal progetto Archivio Vi.Vo., implementati in seguito all'interno di SDH
– Modalità di acquisizione e versamento dell’unità documentaria: Donazione del Fondo audiovisivo Sanzio Balducci di Sanzio Balducci all'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo da parte del prof. Sanzio Balducci (Delibera CdA n. 44 del 28/02/2023)

Area relativa alle condizioni di accesso e di utilizzazione
– Condizioni che regolano l’accesso all’unità documentaria: Previa richiesta al Settore Biblioteche di Ateneo dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Condizioni che regolano la riproduzione dell’unità documentaria: È vietata la riproduzione, anche parziale, dei materiali senza il consenso dei detentori dei diritti

Area delle informazioni relative a documentazione collegata
– Esistenza e localizzazione degli originali: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Esistenza e localizzazione di copie: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Bibliografia: -

Area di controllo della descrizione
– Archivista/compilatore: Elia Bedussi