SBArx-P-DF-SD-004 Lessico dialettale delle ricette tradizionali di Foggia (informatrice I) (III)

Una tesista di Sanzio Balducci registra la terza parte dell’intervista alla prima informatrice di Foggia, nell’ambito di una tesi sul lessico delle ricette tradizionali foggiane.

[00:00:00.00] L’intervistatrice chiede informazioni sull’uso delle verdure nella cucina foggiana, soffermandosi in particolare sulle erbe spontanee. L’informatrice ne descrive le caratteristiche generali, elenca le principali varietà e spiega i diversi impieghi in cucina. Inizia poi a parlare dei marasciuoli, illustrandone la pulizia e la preparazione.
[00:05:30.98] Si parla delle cicorielle, preparate con procedimenti simili a quelli dei marasciuoli e cucinate anche con il sugo, di cui l’informatrice descrive la ricetta, oppure con le fave. Successivamente l’attenzione si sposta sulle biete, preparate con aglio e limone, sui finocchietti, utilizzati soprattutto come accompagnamento per la pasta, e sulle fogghie a mmisc, miscuglio di erbe spontanee trattate con procedimenti analoghi a quelli dei marasciuoli.
[00:10:42.36] L’elenco prosegue con la rucola, cucinata con pasta e patate; la senape selvatica o cimamarella, consumata con la pasta oppure condita con olio; le cime di cicoria, preparate in brodo o con il pomodoro; e infine i cardoncelli, tipici del periodo pasquale, caratterizzati da una preparazione più lunga e generalmente serviti con lo spezzatino d’agnello.

Area dell'identificazione
– Segnatura: SBArx-P-DF-SD-004
– Consistenza dell’unità documentaria: 00:17:09 di 1 audiocassetta (SBArx-AC-032)

Area del contesto
– Storia archivistica dell’unità documentaria: A seguito della donazione del fondo, è stata creata una strutturazione archivistica che ha introdotto un principio di ordinamento non esistente nella situazione del soggetto produttore e che consiste in 10 serie, 5 sottoserie e 3 sotto-sottoserie. I supporti sono stati digitalizzati nel Laboratorio audio-video dell'Università di Urbino e descritti utilizzando i metadati provenienti dal progetto Archivio Vi.Vo., implementati in seguito all'interno di SDH
– Modalità di acquisizione e versamento dell’unità documentaria: Donazione del Fondo audiovisivo Sanzio Balducci di Sanzio Balducci all'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo da parte del prof. Sanzio Balducci (Delibera CdA n. 44 del 28/02/2023)

Area relativa alle condizioni di accesso e di utilizzazione
– Condizioni che regolano l’accesso all’unità documentaria: Previa richiesta al Settore Biblioteche di Ateneo dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Condizioni che regolano la riproduzione dell’unità documentaria: È vietata la riproduzione, anche parziale, dei materiali senza il consenso dei detentori dei diritti

Area delle informazioni relative a documentazione collegata
– Esistenza e localizzazione degli originali: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Esistenza e localizzazione di copie: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Bibliografia: -

Area di controllo della descrizione
– Archivista/compilatore: Elia Bedussi