SBArx-P-DF-SD-016 Lessico dialettale delle ricette tradizionali di Foggia (Coppia di informatori II) (III)

Una tesista di Sanzio Balducci registra la terza parte dell’intervista alla seconda coppia di informatori di Foggia, uno proveniente dal quartiere Croci e l’altra da San Luigi, nell’ambito di una tesi sul lessico delle ricette tradizionali foggiane.

[00:00:00.00] L’intervistatrice chiede quali bevande fossero abitualmente presenti a tavola. Gli informatori citano diversi tipi di vino, la birra e la gassosa, spiegando anche dove si acquistasse il vino. L’intervistatrice domanda poi quale fosse l’uso della cantina e se venisse utilizzata anche come luogo per consumare i pasti. L’informatore racconta di pranzi organizzati in cantina accompagnati da musica e canti. Si parla inoltre di chi bevesse vino all’interno della famiglia e dell’eventuale esistenza di differenze alimentari tra uomini e donne, che gli informatori escludono.
[00:03:46.09] L’informatrice racconta la dieta tipica delle donne in gravidanza, basata soprattutto su minestre, brodi e, talvolta, birra. L’intervistatrice chiede se esistessero alimenti ritenuti dannosi per il latte materno, in particolare quelli amari, e quali cibi venissero utilizzati in sostituzione. Domanda inoltre quali dolci venissero preparati per i compleanni dei bambini.
[00:06:19.52] L’informatrice parla di alcuni alcolici, come rosolio e acquavite, preparati in occasione di incontri con amici. L’intervistatrice chiede poi informazioni sui menù tipici di battesimi e di altre occasioni particolari, come i funerali.
[00:07:49.11] L’informatore racconta alcune usanze legate ai funerali, tra cui la preparazione del brodo per chi partecipava alla veglia funebre. L’informatrice elenca poi i diversi modi di cucinare le uova — lesse, all’occhio di bue, con la ricotta o nelle frittate e successivamente si parla dell’uso dell’olio e delle persone presso cui veniva acquistato. L’intervistatrice domanda inoltre quali altri condimenti fossero utilizzati, come il lardo, e se prodotti come l’aceto venissero comprati oppure preparati in casa. Infine si affronta il tema del consumo di latte: l’informatore racconta episodi legati alla compravendita del latte e ai diversi tipi consumati.

Area dell'identificazione
– Segnatura: SBArx-P-DF-SD-016
– Consistenza dell’unità documentaria: 00:12:35 di 1 audiocassetta (SBArx-AC-026)

Area del contesto
– Storia archivistica dell’unità documentaria: A seguito della donazione del fondo, è stata creata una strutturazione archivistica che ha introdotto un principio di ordinamento non esistente nella situazione del soggetto produttore e che consiste in 10 serie, 5 sottoserie e 3 sotto-sottoserie. I supporti sono stati digitalizzati nel Laboratorio audio-video dell'Università di Urbino e descritti utilizzando i metadati provenienti dal progetto Archivio Vi.Vo., implementati in seguito all'interno di SDH
– Modalità di acquisizione e versamento dell’unità documentaria: Donazione del Fondo audiovisivo Sanzio Balducci di Sanzio Balducci all'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo da parte del prof. Sanzio Balducci (Delibera CdA n. 44 del 28/02/2023)

Area relativa alle condizioni di accesso e di utilizzazione
– Condizioni che regolano l’accesso all’unità documentaria: Previa richiesta al Settore Biblioteche di Ateneo dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Condizioni che regolano la riproduzione dell’unità documentaria: È vietata la riproduzione, anche parziale, dei materiali senza il consenso dei detentori dei diritti

Area delle informazioni relative a documentazione collegata
– Esistenza e localizzazione degli originali: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Esistenza e localizzazione di copie: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Bibliografia: -

Area di controllo della descrizione
– Archivista/compilatore: Elia Bedussi