SBArx-P-DF-SD-024 Lessico dialettale delle ricette tradizionali di Foggia (Gruppo di informatori VII)

Una tesista di Sanzio Balducci intervista la settima informatrice di Foggia, nell’ambito di una tesi sul lessico delle ricette tradizionali foggiane (intervengono anche altre persone).

[00:00:00.00] L’intervistatrice chiede di rievocare le ricette preparate in passato: vengono citati maccaroni, marasciuoli, truccoli con fagioli, raganelle, conserve e sughi, pizzarelle e cicorie.
[00:05:22.78] L’informatrice ricorda ulteriori piatti tradizionali, tra cui spezzatino, peperoni e pomodori, fave cotte e calamari.
[00:09:23.39] Si approfondisce la cottura dei ceci. Segue una parentesi sul lavaggio dei panni, quindi si ritorna alle ricette, con riferimenti a olio, baccalà, polpo e relative tecniche di conservazione, oltre al vino cotto.
[00:15:44.45] L’informatrice descrive la preparazione della carne arrosto e dei cavatielli. Ricorda inoltre la cucina del periodo bellico e il contrabbando, citando piatti a base di cicorie, lampascioni, carciofi e raganelle.
[00:21:06.59] L’intervistatrice si concentra sui dolci: pastarelle, cartellate, dolci con ricotta e mostarda, taralli, mandorle e cioccolata.
[00:25:18.56] Si parla delle preparazioni per banchetti e ricorrenze speciali. L’intervistatrice riporta anche aneddoti personali legati al proprio matrimonio e si torna alle ricette (riccitelli, pizzarelle, maccheroni e dolci). Seguono informazioni sui liquori fatti in casa.
[00:29:40.25] L’intervistatrice chiede informazioni su decotti e tisane (erbe aromatiche, camomilla, foglie secche). Si passa poi all’alimentazione infantile (pancotto, latte, carne e patate).
[00:32:45.62] L’informatore condivide ricordi d’infanzia e legati al lavoro, con riferimenti a ricette a base di ricotta, lampascioni, cardoncelli e pizze.
[00:37:17.88] L’informatore rievoca un pranzo tipico tradizionale (tavola imbandita, bevande e sottaceti).

Area dell'identificazione
– Segnatura: SBArx-P-DF-SD-024
– Consistenza dell’unità documentaria: 00:40:33 di 1 audiocassetta (SBArx-AC-031)

Area del contesto
– Storia archivistica dell’unità documentaria: A seguito della donazione del fondo, è stata creata una strutturazione archivistica che ha introdotto un principio di ordinamento non esistente nella situazione del soggetto produttore e che consiste in 10 serie, 5 sottoserie e 3 sotto-sottoserie. I supporti sono stati digitalizzati nel Laboratorio audio-video dell'Università di Urbino e descritti utilizzando i metadati provenienti dal progetto Archivio Vi.Vo., implementati in seguito all'interno di SDH
– Modalità di acquisizione e versamento dell’unità documentaria: Donazione del Fondo audiovisivo Sanzio Balducci di Sanzio Balducci all'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo da parte del prof. Sanzio Balducci (Delibera CdA n. 44 del 28/02/2023)

Area relativa alle condizioni di accesso e di utilizzazione
– Condizioni che regolano l’accesso all’unità documentaria: Previa richiesta al Settore Biblioteche di Ateneo dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Condizioni che regolano la riproduzione dell’unità documentaria: È vietata la riproduzione, anche parziale, dei materiali senza il consenso dei detentori dei diritti

Area delle informazioni relative a documentazione collegata
– Esistenza e localizzazione degli originali: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Esistenza e localizzazione di copie: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Bibliografia: -

Area di controllo della descrizione
– Archivista/compilatore: Elia Bedussi