SBArx-P-DF-SD-001 Ricette tradizionali in dialetto di Manfredonia (FG)

Una ricercatrice intervista un’informatrice di Manfredonia (FG), che descrive in dialetto varie ricette della tradizione gastronomica locale.

[00:00:00.00] L’intervistatrice presenta la ricerca e l’informatrice elenca alcune ricette tipiche di Manfredonia, tra primi piatti, secondi e dolci tradizionali.
[00:01:03.93] Viene presentata la ricetta del pane cotto.
[00:02:36.97] L’informatrice descrive la preparazione delle orecchiette, accompagnate da verdure oppure condite con il sugo.
[00:06:06.06] L’informatrice illustra la preparazione degli strascinati con la rucola.
[00:07:51.15] L’informatrice descrive la preparazione dei malembàude, un tipo di pasta tipico di Manfredonia.
[00:10:11.02] Tra i secondi piatti, viene presentata la ricetta della cipollata.
[00:12:46.86] L’informatrice descrive la preparazione delle braciole.
[00:14:33.04] L’informatrice illustra la preparazione della ciambotta, un piatto a base di pesce.
[00:16:53.27] L’informatrice descrive la preparazione delle cozze ripiene, cucinate con il sugo oppure in bianco.
[00:20:31.98] L’informatrice descrive la preparazione delle seppie ripiene.
[00:23:44.75] L’informatrice descrive la preparazione del polpo ripieno.
[00:25:34.96] Viene presentata la ricetta delle farrate, dolce tipico del periodo carnevalesco.
[00:29:09.10] L’informatrice descrive la preparazione degli scaldatelli.
[00:31:31.12] Tra i dolci tradizionali, vengono presentate le scarielle, tipiche del periodo pasquale, di cui l’informatrice illustra la ricetta.
[00:35:18.16] L’informatrice descrive la preparazione delle cartellate, dolce tradizionale natalizio.
[00:38:30.91] L’informatrice descrive la preparazione di un altro dolce originariamente legato al periodo natalizio: i pupurati, detti anche taralli neri.

Area dell'identificazione
– Segnatura: SBArx-P-DF-SD-001
– Consistenza dell’unità documentaria: 00:41:29 di 1 audiocassetta (SBArx-AC-135)

Area del contesto
– Storia archivistica dell’unità documentaria: A seguito della donazione del fondo, è stata creata una strutturazione archivistica che ha introdotto un principio di ordinamento non esistente nella situazione del soggetto produttore e che consiste in 10 serie, 5 sottoserie e 3 sotto-sottoserie. I supporti sono stati digitalizzati nel Laboratorio audio-video dell'Università di Urbino e descritti utilizzando i metadati provenienti dal progetto Archivio Vi.Vo., implementati in seguito all'interno di SDH
– Modalità di acquisizione e versamento dell’unità documentaria: Donazione del Fondo audiovisivo Sanzio Balducci di Sanzio Balducci all'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo da parte del prof. Sanzio Balducci (Delibera CdA n. 44 del 28/02/2023)

Area relativa alle condizioni di accesso e di utilizzazione
– Condizioni che regolano l’accesso all’unità documentaria: Previa richiesta al Settore Biblioteche di Ateneo dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Condizioni che regolano la riproduzione dell’unità documentaria: È vietata la riproduzione, anche parziale, dei materiali senza il consenso dei detentori dei diritti

Area delle informazioni relative a documentazione collegata
– Esistenza e localizzazione degli originali: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Esistenza e localizzazione di copie: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Bibliografia: -

Area di controllo della descrizione
– Archivista/compilatore: Elia Bedussi