SBArx-P-DF-SD-005 Lessico dialettale delle ricette tradizionali di Foggia (informatrice I) (IV)

Una tesista di Sanzio Balducci registra la quarta parte dell’intervista alla prima informatrice di Foggia, nell’ambito di una tesi sul lessico delle ricette tradizionali foggiane.

[00:00:00.00] Prosegue l’elenco delle verdure spontanee con la descrizione della ricetta della minestra maritata. Si parla inoltre degli asparagi spontanei, cucinati con uova e agnello oppure aggiunti ai cardoncelli.
[00:04:10.20] L’intervistatrice chiede informazioni sull’uso delle verdure dell’orto nella cucina foggiana. L’informatrice presenta diverse varietà, tra cui catalogna, basilico, finocchi, cavoli e cicorie spigate, spiegando i modi più comuni di preparazione, generalmente con olio, pane cotto e patate. Successivamente si sofferma sulla cicoria spigata, sulla bietola preparata con il pomodoro e sulle sinipi (senape), di cui descrive una preparazione tipica. Vengono infine menzionati i broccoli di rapa, cucinati anche con la pasta, e il cavolo bianco.
[00:07:44.37] Si passa poi agli ortaggi. L’informatrice inizia dai carciofi, spiegandone la pulizia e la preparazione, sia fritti sia con i piselli. Parla successivamente dei lamparri e dei lampascioni, una varietà di cipolla selvatica, illustrandone la raccolta, la pulizia e le modalità di preparazione, soprattutto fritti nel caso dei lampascioni.
[00:14:52.45] Intervistatrice e informatrice parlano delle cucuzzille (zucchine), descrivendone preparazione e condimenti, simili a quelli utilizzati per i carciofi. Si passa poi alle melanzane, di cui vengono illustrate diverse ricette: fritte oppure utilizzate in altri piatti, anche con aceto e zucchero. In particolare, l’informatrice presenta la ricetta della parmigiana.

Area dell'identificazione
– Segnatura: SBArx-P-DF-SD-005
– Consistenza dell’unità documentaria: 00:22:13 di 1 audiocassetta (SBArx-AC-033)

Area del contesto
– Storia archivistica dell’unità documentaria: A seguito della donazione del fondo, è stata creata una strutturazione archivistica che ha introdotto un principio di ordinamento non esistente nella situazione del soggetto produttore e che consiste in 10 serie, 5 sottoserie e 3 sotto-sottoserie. I supporti sono stati digitalizzati nel Laboratorio audio-video dell'Università di Urbino e descritti utilizzando i metadati provenienti dal progetto Archivio Vi.Vo., implementati in seguito all'interno di SDH
– Modalità di acquisizione e versamento dell’unità documentaria: Donazione del Fondo audiovisivo Sanzio Balducci di Sanzio Balducci all'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo da parte del prof. Sanzio Balducci (Delibera CdA n. 44 del 28/02/2023)

Area relativa alle condizioni di accesso e di utilizzazione
– Condizioni che regolano l’accesso all’unità documentaria: Previa richiesta al Settore Biblioteche di Ateneo dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Condizioni che regolano la riproduzione dell’unità documentaria: È vietata la riproduzione, anche parziale, dei materiali senza il consenso dei detentori dei diritti

Area delle informazioni relative a documentazione collegata
– Esistenza e localizzazione degli originali: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Esistenza e localizzazione di copie: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Bibliografia: -

Area di controllo della descrizione
– Archivista/compilatore: Elia Bedussi