SBArx-P-DF-SD-013 Lessico dialettale delle ricette tradizionali di Foggia (informatrice I) (XI)

Una tesista di Sanzio Balducci registra la dodicesima parte dell’intervista alla prima informatrice di Foggia, nell’ambito di una tesi sul lessico delle ricette tradizionali foggiane.

[00:00:00.00] Si passa all’aceto, preparato in casa a partire dal vino fermentato, e al vino cotto, di cui l’informatrice descrive il procedimento di produzione, che parte dal mosto bollito.
[00:02:17.97] L’intervistatrice sposta l’attenzione sulla frutta, in particolare quella fresca. L’informatrice elenca diverse varietà di mele tipiche dell’epoca, tra cui mela annurca, limoncella, zitella e gelata, consumate soprattutto come merenda in inverno. Si passa poi alla frutta spontanea raccolta in campagna, come pesche e fichi d’India, variabile a seconda delle stagioni: melone in estate e prugne nere a settembre. L’informatrice presenta infine la ricetta dell’insalata di frutta sotto spirito.
[00:09:15.54] Si affronta il tema della frutta secca, con particolare riferimento alla raccolta delle castagne e alle modalità di consumo, soprattutto arrosto.

Area dell'identificazione
– Segnatura: SBArx-P-DF-SD-013
– Consistenza dell’unità documentaria: 00:11:08 di 1 audiocassetta (SBArx-AC-035)

Area del contesto
– Storia archivistica dell’unità documentaria: A seguito della donazione del fondo, è stata creata una strutturazione archivistica che ha introdotto un principio di ordinamento non esistente nella situazione del soggetto produttore e che consiste in 10 serie, 5 sottoserie e 3 sotto-sottoserie. I supporti sono stati digitalizzati nel Laboratorio audio-video dell'Università di Urbino e descritti utilizzando i metadati provenienti dal progetto Archivio Vi.Vo., implementati in seguito all'interno di SDH
– Modalità di acquisizione e versamento dell’unità documentaria: Donazione del Fondo audiovisivo Sanzio Balducci di Sanzio Balducci all'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo da parte del prof. Sanzio Balducci (Delibera CdA n. 44 del 28/02/2023)

Area relativa alle condizioni di accesso e di utilizzazione
– Condizioni che regolano l’accesso all’unità documentaria: Previa richiesta al Settore Biblioteche di Ateneo dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Condizioni che regolano la riproduzione dell’unità documentaria: È vietata la riproduzione, anche parziale, dei materiali senza il consenso dei detentori dei diritti

Area delle informazioni relative a documentazione collegata
– Esistenza e localizzazione degli originali: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Esistenza e localizzazione di copie: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Bibliografia: -

Area di controllo della descrizione
– Archivista/compilatore: Elia Bedussi