SBArx-P-DF-SD-019 Lessico dialettale delle ricette tradizionali di Foggia (Coppia di informatori IV) (I)

Una tesista di Sanzio Balducci registra la prima parte dell’intervista alla quarta coppia di informatori di Foggia, nell’ambito di una tesi sul lessico delle ricette tradizionali foggiane.

[00:00:00.00] L’informatore racconta le modalità tradizionali di preparazione dei ricci di mare e di altri animali marini.
[00:02:30.05] Vengono illustrate alcune ricette per la preparazione delle rane.
[00:04:27.30] L’informatore riferisce episodi del passato legati alle festività familiari e al rapporto con i cani. Prosegue con aneddoti sulla raccolta, apertura e cottura di cozze e ricci di mare, spesso preparati con sughi.
[00:10:16.69] L’informatrice descrive un rimedio tradizionale contro il raffreddore dei bambini che prevede l’uso dei ricci di mare. L’uomo riprende il racconto e parla della raccolta dei meloni, per poi passare a episodi legati alla pesca e alla preparazione di anguille e capitoni.
[00:16:40.22] L’informatore ricorda la cucina tradizionale quotidiana (minestroni, lampascioni), sottolineando come in passato si consumasse praticamente tutto, in contrasto con le abitudini alimentari contemporanee.
[00:21:12.27] L’informatore riporta un aneddoto legato al padre e a una cena rovinata dalla presenza di una gatta.
[00:24:14.99] Prosegue con la descrizione di ricette e ingredienti tipici del periodo primaverile (maggio-giugno) e autunnale (settembre-ottobre), come tielle e lumache; si sofferma in particolare sulle modalità di cottura delle lumache.
[00:35:37.90] L’informatore racconta episodi legati al macello del cavallo e alla sua preparazione culinaria. Vengono descritte anche le braciole, con intervento dell’informatrice. Si accenna inoltre al consumo di pollo e si prosegue con ulteriori aneddoti.
[00:42:20.87] L’informatore continua con racconti relativi alla macelleria, all’allevamento e alla lavorazione della carne, includendo un excursus sulle piante utilizzate per l’alimentazione del bestiame e sulla gestione dell’acqua.
[00:50:10.57] L’intervistatrice chiede di descrivere la stanza da pranzo; l’informatore estende la descrizione al resto dell’abitazione.
[00:53:57.53] Viene chiesto cosa accadesse prima dei pasti: l’informatore descrive la preparazione della tavola e, su sollecitazione dell’intervistatrice, le dinamiche durante il pasto, il servizio delle pietanze e le stoviglie utilizzate. Accenna inoltre alla colazione.
[00:58:10.26] L’informatrice spiega come venisse stabilito l’orario del pranzo; entrambi gli informatori parlano della merenda familiare, evidenziando le difficoltà economiche del periodo, e delle bevande consumate (acqua e vino, spesso diluito).
[01:01:56.20] L’intervistatrice indaga le differenze alimentari invernali: gli informatori elencano alcune preparazioni tipiche (cicatelli con ceci, tiella con patate) e discutono anche l’alimentazione delle donne in gravidanza.
[01:06:54.75] L’informatore racconta episodi relativi ai venditori ambulanti di latte. L’informatrice descrive l’alimentazione infantile (pane, fagioli, aglio). La conversazione prosegue in modo libero tra i due informatori.

Area dell'identificazione
– Segnatura: SBArx-P-DF-SD-019
– Consistenza dell’unità documentaria: 01:11:42 di 2 audiocassette (SBArx-AC-027; SBArx-AC-028)

Area del contesto
– Storia archivistica dell’unità documentaria: A seguito della donazione del fondo, è stata creata una strutturazione archivistica che ha introdotto un principio di ordinamento non esistente nella situazione del soggetto produttore e che consiste in 10 serie, 5 sottoserie e 3 sotto-sottoserie. I supporti sono stati digitalizzati nel Laboratorio audio-video dell'Università di Urbino e descritti utilizzando i metadati provenienti dal progetto Archivio Vi.Vo., implementati in seguito all'interno di SDH
– Modalità di acquisizione e versamento dell’unità documentaria: Donazione del Fondo audiovisivo Sanzio Balducci di Sanzio Balducci all'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo da parte del prof. Sanzio Balducci (Delibera CdA n. 44 del 28/02/2023)

Area relativa alle condizioni di accesso e di utilizzazione
– Condizioni che regolano l’accesso all’unità documentaria: Previa richiesta al Settore Biblioteche di Ateneo dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Condizioni che regolano la riproduzione dell’unità documentaria: È vietata la riproduzione, anche parziale, dei materiali senza il consenso dei detentori dei diritti

Area delle informazioni relative a documentazione collegata
– Esistenza e localizzazione degli originali: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Esistenza e localizzazione di copie: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Bibliografia: -

Area di controllo della descrizione
– Archivista/compilatore: Elia Bedussi