SBArx-P-DF-SD-002 Lessico dialettale delle ricette tradizionali di Foggia (informatrice I) (I)

Una tesista di Sanzio Balducci registra la prima parte dell'intervista alla prima informatrice di Foggia nell’ambito di una tesi sul lessico delle ricette tradizionali foggiane.

[00:00:00.00] L’informatrice racconta la tradizione della pasta foggiana senza uova, elencando diversi formati tipici. L’intervistatrice le chiede poi di descrivere la preparazione delle orecchiette e l’informatrice ne illustra dettagliatamente la ricetta: preparazione e lavorazione della pasta, varianti del sugo e quantità degli ingredienti.
[00:07:07.01] Si parla di altri tipi di condimenti, in particolare a base di verdure: broccoli, marasciuoli, finocchietto, rucola e patate, oltre al cavolo bianco.
[00:13:08.07] L’informatrice spiega la preparazione delle pizzarelle, considerate più rustiche delle orecchiette e più rapide da realizzare, descrivendone il formato e la lavorazione. Successivamente presenta i cicatelli, illustrandone la forma e i principali condimenti, soprattutto quelli a base di legumi come fagioli e ceci. L’intervistatrice chiede poi informazioni su una particolare variante di cicatelli preparata con farina di grano arso, dopo di che l’informatrice riprende l’elenco dei diversi condimenti tradizionali.

Area dell'identificazione
– Segnatura: SBArx-P-DF-SD-002
– Consistenza dell’unità documentaria: 00:21:12 di 1 audiocassetta (SBArx-AC-032)

Area del contesto
– Storia archivistica dell’unità documentaria: A seguito della donazione del fondo, è stata creata una strutturazione archivistica che ha introdotto un principio di ordinamento non esistente nella situazione del soggetto produttore e che consiste in 10 serie, 5 sottoserie e 3 sotto-sottoserie. I supporti sono stati digitalizzati nel Laboratorio audio-video dell'Università di Urbino e descritti utilizzando i metadati provenienti dal progetto Archivio Vi.Vo., implementati in seguito all'interno di SDH
– Modalità di acquisizione e versamento dell’unità documentaria: Donazione del Fondo audiovisivo Sanzio Balducci di Sanzio Balducci all'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo da parte del prof. Sanzio Balducci (Delibera CdA n. 44 del 28/02/2023)

Area relativa alle condizioni di accesso e di utilizzazione
– Condizioni che regolano l’accesso all’unità documentaria: Previa richiesta al Settore Biblioteche di Ateneo dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Condizioni che regolano la riproduzione dell’unità documentaria: È vietata la riproduzione, anche parziale, dei materiali senza il consenso dei detentori dei diritti

Area delle informazioni relative a documentazione collegata
– Esistenza e localizzazione degli originali: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Esistenza e localizzazione di copie: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Bibliografia: -

Area di controllo della descrizione
– Archivista/compilatore: Elia Bedussi