SBArx-P-DF-SD-022 Lessico dialettale delle ricette tradizionali di Foggia (Gruppo di informatori V)

Un collaboratore della tesista di Sanzio Balducci intervista il quinto gruppo di informatori di Foggia, nell’ambito di una tesi sul lessico delle ricette tradizionali foggiane.

[00:00:00.00] L’intervistatore e le informatrici rievocano diversi tipi di paste tradizionali, le relative preparazioni e un tipico menù settimanale (cicatelli con fagioli o ceci; spaghetti aglio e olio). Si passa poi alle paste con verdure (pasta con catalogna, patate, broccoli e piselli).
[00:04:56.18] L’intervistatore chiede quali fossero le feste più sentite nel Borgo Caprari; vengono citate l’Immacolata, San Matteo e il Ferragosto.
[00:06:57.55] La conversazione torna alla cucina: vengono illustrati i secondi piatti (brodo con testa di agnello; “pid, recchie e mus”, ovvero zampe, orecchie e muso dell’animale; trippa; diversi tipi di tielle; preparazioni a base di patate; torcinelli e involtini di agnello).
[00:13:00.90] L’informatrice descrive la macellazione del maiale e prosegue con altre preparazioni (polenta, scagliozzi, carne lessa o arrosto, bruschette, lampascioni).
[00:18:41.35] L’intervistatore chiede informazioni su una possibile tradizione pasquale locale legata a una “bambola nera”, ma l’informatrice non la riconosce. Si riprende con il tema alimentare, in particolare gli ortaggi (frittata con asparagi, pomodori e cipolle).
[00:21:08.55] L’intervistatore approfondisce la cucina del periodo pasquale (uova benedette; cardoncelli con uova e carne d’agnello) e del periodo natalizio (cartellate).
[00:23:34.65] Si discutono ulteriori festività locali e si prosegue con altre ricette (peperoni imbottiti e conserve in bottiglia). Seguono i formaggi, anche consumati alla griglia, e le pizze fritte tipiche del Carnevale.

Area dell'identificazione
– Segnatura: SBArx-P-DF-SD-022
– Consistenza dell’unità documentaria: 00:28:23 di 1 audiocassetta (SBArx-AC-030)

Area del contesto
– Storia archivistica dell’unità documentaria: A seguito della donazione del fondo, è stata creata una strutturazione archivistica che ha introdotto un principio di ordinamento non esistente nella situazione del soggetto produttore e che consiste in 10 serie, 5 sottoserie e 3 sotto-sottoserie. I supporti sono stati digitalizzati nel Laboratorio audio-video dell'Università di Urbino e descritti utilizzando i metadati provenienti dal progetto Archivio Vi.Vo., implementati in seguito all'interno di SDH
– Modalità di acquisizione e versamento dell’unità documentaria: Donazione del Fondo audiovisivo Sanzio Balducci di Sanzio Balducci all'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo da parte del prof. Sanzio Balducci (Delibera CdA n. 44 del 28/02/2023)

Area relativa alle condizioni di accesso e di utilizzazione
– Condizioni che regolano l’accesso all’unità documentaria: Previa richiesta al Settore Biblioteche di Ateneo dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Condizioni che regolano la riproduzione dell’unità documentaria: È vietata la riproduzione, anche parziale, dei materiali senza il consenso dei detentori dei diritti

Area delle informazioni relative a documentazione collegata
– Esistenza e localizzazione degli originali: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Esistenza e localizzazione di copie: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Bibliografia: -

Area di controllo della descrizione
– Archivista/compilatore: Elia Bedussi