SBArx-P-DF-SD-011 Lessico dialettale delle ricette tradizionali di Foggia (informatrice I) (X)

Una tesista di Sanzio Balducci registra la decima parte dell’intervista alla prima informatrice di Foggia, nell’ambito di una tesi sul lessico delle ricette tradizionali foggiane.

[00:00:00.00] L’intervistatrice chiede quali dolci venissero preparati nella tradizione locale. L’informatrice spiega che i dolci erano per lo più legati alle festività. Inizia descrivendo la preparazione delle cartellate, una sfoglia a base di farina, olio e vino, tipiche del periodo natalizio, insieme alle mandorle atterrate, mandorle ricoperte di zucchero o cioccolato.
[00:05:54.62] L’informatrice parla della pizza dolce con la mostarda, di cui illustra la ricetta, dei mustaccioli, biscotti tipici del Natale, e del sanguinaccio, preparato in seguito all’uccisione del maiale: ne descrive la raccolta del sangue e la relativa preparazione.
[00:10:14.82] L’intervistatrice sposta l’attenzione sui dolci di San Giuseppe e l’informatrice presenta la ricetta delle zeppole, pasta fritta farcita con crema e ciliegie. Il dolce tipico di Pasqua è invece la pizza con la ricotta, ingrediente molto utilizzato durante la festività. Per la festa dei morti si prepara infine il grano cotto, di cui l’informatrice illustra la ricetta, un composto a base di grano, cioccolato e mosto.

Area dell'identificazione
– Segnatura: SBArx-P-DF-SD-011
– Consistenza dell’unità documentaria: 00:16:12 di 1 audiocassetta (SBArx-AC-035)

Area del contesto
– Storia archivistica dell’unità documentaria: A seguito della donazione del fondo, è stata creata una strutturazione archivistica che ha introdotto un principio di ordinamento non esistente nella situazione del soggetto produttore e che consiste in 10 serie, 5 sottoserie e 3 sotto-sottoserie. I supporti sono stati digitalizzati nel Laboratorio audio-video dell'Università di Urbino e descritti utilizzando i metadati provenienti dal progetto Archivio Vi.Vo., implementati in seguito all'interno di SDH
– Modalità di acquisizione e versamento dell’unità documentaria: Donazione del Fondo audiovisivo Sanzio Balducci di Sanzio Balducci all'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo da parte del prof. Sanzio Balducci (Delibera CdA n. 44 del 28/02/2023)

Area relativa alle condizioni di accesso e di utilizzazione
– Condizioni che regolano l’accesso all’unità documentaria: Previa richiesta al Settore Biblioteche di Ateneo dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Condizioni che regolano la riproduzione dell’unità documentaria: È vietata la riproduzione, anche parziale, dei materiali senza il consenso dei detentori dei diritti

Area delle informazioni relative a documentazione collegata
– Esistenza e localizzazione degli originali: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Esistenza e localizzazione di copie: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Bibliografia: -

Area di controllo della descrizione
– Archivista/compilatore: Elia Bedussi