SBArx-P-DF-SD-003 Lessico dialettale delle ricette tradizionali di Foggia (informatrice I) (II)

Una tesista di Sanzio Balducci registra la seconda parte dell’intervista alla prima informatrice di Foggia, nell’ambito di una tesi sul lessico delle ricette tradizionali foggiane.

[00:00:00.00] L’informatrice presenta i perciatelli, descrivendone la preparazione e l’utilizzo del ferruzzo per realizzare il formato della pasta. Illustra poi i diversi condimenti, che variavano in base alla lunghezza della pasta: i perciatelli corti venivano conditi con i legumi, mentre quelli lunghi con sughi di carne. Viene inoltre presentato il timballo, di cui l’informatrice descrive la ricetta.
[00:04:35.75] L’intervistata presenta i cannarozzetti, simili ai perciatelli ma più sottili, e ne descrive i condimenti tipici, a base di sugo di carne o verdure. Parla inoltre di un altro tipo di pasta senza uova, caratterizzato da una preparazione più complessa e quindi meno diffuso. Il condimento tradizionale di questa pasta era il brodo di carne.
[00:07:10.70] L’informatrice racconta la tradizione foggiana della pasta all’uovo e ne illustra il procedimento di preparazione. L’intervistatrice chiede poi approfondimenti sui troccoli, di cui vengono descritti il formato, gli strumenti utilizzati per la lavorazione e i condimenti tipici, generalmente non a base di verdure. Successivamente si parla delle lagane, mettendone in evidenza le differenze rispetto ai troccoli e i condimenti tradizionali, in particolare fave e verdure come i broccoli.
[00:13:54.57] L’intervistatrice introduce il tema della semola battuta, descritta come una pietanza più ricca e sostanziosa. L’informatrice ne spiega la preparazione e la cottura, che poteva avvenire nel brodo di carne oppure nel sugo.

Area dell'identificazione
– Segnatura: SBArx-P-DF-SD-003
– Consistenza dell’unità documentaria: 00:18:09 di 1 audiocassetta (SBArx-AC-032)

Area del contesto
– Storia archivistica dell’unità documentaria: A seguito della donazione del fondo, è stata creata una strutturazione archivistica che ha introdotto un principio di ordinamento non esistente nella situazione del soggetto produttore e che consiste in 10 serie, 5 sottoserie e 3 sotto-sottoserie. I supporti sono stati digitalizzati nel Laboratorio audio-video dell'Università di Urbino e descritti utilizzando i metadati provenienti dal progetto Archivio Vi.Vo., implementati in seguito all'interno di SDH
– Modalità di acquisizione e versamento dell’unità documentaria: Donazione del Fondo audiovisivo Sanzio Balducci di Sanzio Balducci all'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo da parte del prof. Sanzio Balducci (Delibera CdA n. 44 del 28/02/2023)

Area relativa alle condizioni di accesso e di utilizzazione
– Condizioni che regolano l’accesso all’unità documentaria: Previa richiesta al Settore Biblioteche di Ateneo dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Condizioni che regolano la riproduzione dell’unità documentaria: È vietata la riproduzione, anche parziale, dei materiali senza il consenso dei detentori dei diritti

Area delle informazioni relative a documentazione collegata
– Esistenza e localizzazione degli originali: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Esistenza e localizzazione di copie: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Bibliografia: -

Area di controllo della descrizione
– Archivista/compilatore: Elia Bedussi