SBArx-P-DF-SD-018 Lessico dialettale delle ricette tradizionali di Foggia (Informatore III)

Una tesista di Sanzio Balducci intervista il terzo informatore di Foggia nell’ambito di una tesi sul lessico delle ricette tradizionali foggiane.

[00:00:00.00] Intervista a Giuseppe Montrano sul pane tradizionale foggiano. L’informatore racconta l’utilizzo del lievito criscente impiegato in passato, descrive il cocchio, tipico pane foggiano, e illustra i diversi tipi di farina utilizzati (tipo 0, 1 e 2). Commenta poi l’introduzione del lievito di birra in commercio, il funzionamento dei forni a legna e l’evoluzione delle varietà di pane nel corso del Novecento. Presenta inoltre le ricette degli scaldatelli e dei taralli, compresi quelli neri.
[00:06:15.00] L’informatore descrive le cartellate, dolce tradizionale natalizio foggiano. Parla poi di alcune sue rielaborazioni di pani tipici di altre regioni italiane e straniere, come michetta e baguette, e racconta come veniva prodotto il pane nell’Ottocento.
[00:09:05.17] Si parla della pizza, originariamente preparata soltanto in ambito domestico e non nei forni pubblici. L’informatore descrive alcune varianti particolari, realizzate con farina di granoturco oppure con ceci e lardo, preparate in casa e poi cotte nei forni del paese.

Area dell'identificazione
– Segnatura: SBArx-P-DF-SD-018
– Consistenza dell’unità documentaria: 00:11:51 di 1 audiocassetta (SBArx-AC-027)

Area del contesto
– Storia archivistica dell’unità documentaria: A seguito della donazione del fondo, è stata creata una strutturazione archivistica che ha introdotto un principio di ordinamento non esistente nella situazione del soggetto produttore e che consiste in 10 serie, 5 sottoserie e 3 sotto-sottoserie. I supporti sono stati digitalizzati nel Laboratorio audio-video dell'Università di Urbino e descritti utilizzando i metadati provenienti dal progetto Archivio Vi.Vo., implementati in seguito all'interno di SDH
– Modalità di acquisizione e versamento dell’unità documentaria: Donazione del Fondo audiovisivo Sanzio Balducci di Sanzio Balducci all'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo da parte del prof. Sanzio Balducci (Delibera CdA n. 44 del 28/02/2023)

Area relativa alle condizioni di accesso e di utilizzazione
– Condizioni che regolano l’accesso all’unità documentaria: Previa richiesta al Settore Biblioteche di Ateneo dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Condizioni che regolano la riproduzione dell’unità documentaria: È vietata la riproduzione, anche parziale, dei materiali senza il consenso dei detentori dei diritti

Area delle informazioni relative a documentazione collegata
– Esistenza e localizzazione degli originali: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Esistenza e localizzazione di copie: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Bibliografia: -

Area di controllo della descrizione
– Archivista/compilatore: Elia Bedussi