SBArx-P-DF-SD-023 Lessico dialettale delle ricette tradizionali di Foggia (Gruppo di informatori VI)

Una tesista di Sanzio Balducci intervista la sesta informatrice di Foggia, nell’ambito di una tesi sul lessico delle ricette tradizionali foggiane (intervengono anche altre persone).

[00:00:00.00] L’informatrice illustra la preparazione del brodo con testa di agnello e descrive alcune ricette tipiche dei giorni lavorativi, come pasta con conserva di pomodoro e fagioli con cicatelli.
[00:03:08.42] L’intervistatrice chiede dei pasti domenicali: vengono citati pasta con sugo di ventresca o cotica e frittata. Si presentano anche ricette festive, tra cui carne, cartellate con mandorle, cicatelli, pane e pizza.
[00:06:20.72] Si torna ai menù dei giorni feriali: il pranzo era spesso sostituito da una pagnotta; la cena prevedeva pasta preparata in anticipo e trippa già cucinata.
[00:12:10.55] Si parla del sanguinaccio, preparato con pomodoro e finocchietti. Gli informatori descrivono ulteriori ricette tradizionali (pasta e noci come sostituto del formaggio, polenta, pezzarelle, cicatelli e troccoli).
[00:18:11.43] L’intervistatrice approfondisce la semola battuta con brodo e i lampascioni, oltre ad alcune preparazioni carnevalesche (pizza con alici).
[00:21:39.72] Si discutono le modalità di preparazione delle verdure (bietole, pomodori e vari condimenti, cardoncelli) e altre ricette tradizionali (pastarelle, pizza con ricotta, taralli neri, mostarda, vino cotto, ortaggi arrosto).
[00:29:07.88] L’intervistatrice chiede dei pasti portati al lavoro (pane e cetrioli) e dei rinfreschi per matrimoni (tavolate in strada, torte e pastarelle). Gli informatori raccontano anche tradizioni legate a feste e balli, seguite da una descrizione della preparazione del pane.
[00:33:17.74] Si approfondiscono le modalità di preparazione di cicerchie e ceci. Si ritorna poi ai dolci (grano cotto, ricetta antica con vino cotto, granite e cedro). Seguono ricette per il sugo della pasta (truccoli) e per secondi piatti (frittata con ricotta).
[00:39:26.40] Le informatrici descrivono preparazioni di ortaggi ripieni al forno (melanzane, pomodori, peperoni).

Area dell'identificazione
– Segnatura: SBArx-P-DF-SD-023
– Consistenza dell’unità documentaria: 00:43:03 di 2 audiocassette (SBArx-AC-030; SBArx-AC-031)

Area del contesto
– Storia archivistica dell’unità documentaria: A seguito della donazione del fondo, è stata creata una strutturazione archivistica che ha introdotto un principio di ordinamento non esistente nella situazione del soggetto produttore e che consiste in 10 serie, 5 sottoserie e 3 sotto-sottoserie. I supporti sono stati digitalizzati nel Laboratorio audio-video dell'Università di Urbino e descritti utilizzando i metadati provenienti dal progetto Archivio Vi.Vo., implementati in seguito all'interno di SDH
– Modalità di acquisizione e versamento dell’unità documentaria: Donazione del Fondo audiovisivo Sanzio Balducci di Sanzio Balducci all'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo da parte del prof. Sanzio Balducci (Delibera CdA n. 44 del 28/02/2023)

Area relativa alle condizioni di accesso e di utilizzazione
– Condizioni che regolano l’accesso all’unità documentaria: Previa richiesta al Settore Biblioteche di Ateneo dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Condizioni che regolano la riproduzione dell’unità documentaria: È vietata la riproduzione, anche parziale, dei materiali senza il consenso dei detentori dei diritti

Area delle informazioni relative a documentazione collegata
– Esistenza e localizzazione degli originali: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Esistenza e localizzazione di copie: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Bibliografia: -

Area di controllo della descrizione
– Archivista/compilatore: Elia Bedussi