SBArx-P-DF-SD-017 Lessico dialettale delle ricette tradizionali di Foggia (Coppia di informatori II) (IV)

Una tesista di Sanzio Balducci registra la quarta parte dell’intervista alla seconda coppia di informatori di Foggia, uno proveniente dal quartiere Croci e l’altra da San Luigi, nell’ambito di una tesi sul lessico delle ricette tradizionali foggiane.

[00:00:00.00] L’informatrice descrive un metodo tradizionale per la pulizia delle orecchie. Successivamente parla di diversi tipi di formaggio, tra cui formaggi con i vermi, pecorino e ricotta, mentre l’intervistatrice chiede se venissero prodotti in casa. L’informatrice presenta poi alcune ricette, tra cui la pasta con i fagiolini e quella con i cucuzzilli.
[00:01:48.19] L’informatore illustra i metodi utilizzati per verificare la velenosità dei funghi, spiegando che spesso ci si affidava al controllo dei medici. L’intervistatrice chiede poi proverbi legati al cibo. La conversazione si sposta quindi sul caffè: quanto se ne consumasse e come venisse preparato, in particolare “alla munachella”. Si parla inoltre del riutilizzo degli avanzi alimentari e dei metodi di conservazione del cibo prima della diffusione dei frigoriferi.
[00:05:48.07] L’informatrice racconta le differenze alimentari tra i quartieri di San Luigi e Borgocroce, spiegando che in alcune zone si consumavano più verdure e rane. Descrive poi un pranzo quotidiano tipico composto da baccalà, cipolle e patate, pomodoro, cardoncelli e pasta con il finocchio spogna. Si parla infine dei diversi modi di cucinare il finocchio, di cui anche l’informatore commenta l’utilizzo nella cucina tradizionale.

Area dell'identificazione
– Segnatura: SBArx-P-DF-SD-017
– Consistenza dell’unità documentaria: 00:11:48 di 1 audiocassetta (SBArx-AC-027)

Area del contesto
– Storia archivistica dell’unità documentaria: A seguito della donazione del fondo, è stata creata una strutturazione archivistica che ha introdotto un principio di ordinamento non esistente nella situazione del soggetto produttore e che consiste in 10 serie, 5 sottoserie e 3 sotto-sottoserie. I supporti sono stati digitalizzati nel Laboratorio audio-video dell'Università di Urbino e descritti utilizzando i metadati provenienti dal progetto Archivio Vi.Vo., implementati in seguito all'interno di SDH
– Modalità di acquisizione e versamento dell’unità documentaria: Donazione del Fondo audiovisivo Sanzio Balducci di Sanzio Balducci all'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo da parte del prof. Sanzio Balducci (Delibera CdA n. 44 del 28/02/2023)

Area relativa alle condizioni di accesso e di utilizzazione
– Condizioni che regolano l’accesso all’unità documentaria: Previa richiesta al Settore Biblioteche di Ateneo dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Condizioni che regolano la riproduzione dell’unità documentaria: È vietata la riproduzione, anche parziale, dei materiali senza il consenso dei detentori dei diritti

Area delle informazioni relative a documentazione collegata
– Esistenza e localizzazione degli originali: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Esistenza e localizzazione di copie: Laboratorio audio-video dell'Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
– Bibliografia: -

Area di controllo della descrizione
– Archivista/compilatore: Elia Bedussi